在日常生活中，我们常会听到‘食品’和‘食用农产品’这两个概念，它们既有联系，又有区别。明确二者的差异，不仅有助于我们更清晰地理解相关法规，也对食品安全管理具有重要意义。

从定义上来看，食品是一个更广泛的概念。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品指“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。它涵盖了从初级农产品到深度加工产品的整个链条，如面包、罐头、饮料、调味品等。

而食用农产品，则特指这一链条中未经加工或仅经过初级加工、来源于农业的初级产品。根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，它主要指“在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品”。其核心特征在于其“农业源性”和“初级性”。

主要区分维度

1. 来源与获取方式：食用农产品直接来源于种植、养殖、捕捞等农业活动。例如，地里收获的水稻、树上采摘的水果、养殖出栏的活猪、捕捞上岸的鱼虾。而食品则更多地指向经过工业生产、商业加工后的产物。

1. 加工程度：这是最关键的区分点。食用农产品一般指未经加工，或仅经过清洗、分拣、切割、冷冻、包装等不改变其基本自然性状和化学性质的初级加工。例如，洗净的蔬菜、分级的苹果、分割的鸡肉、包装好的大米。一旦经过烹饪、腌制、发酵、萃取、复合配制等深度加工，使其性状发生本质变化，则通常被归为食品。例如，蔬菜做成罐头、水果酿成果酱、肉类制成香肠、谷物磨成面粉再烘烤成面包。

1. 外观与性状：食用农产品在很大程度上保留了其天然的物理形态和化学组成。一颗苹果、一条鱼、一把青菜，我们能清晰辨识其原始生物形态。而食品的外观往往已脱离其原料的直接形态，形成了新的商品形态。

1. 监管体系与标准：在我国，食用农产品和食品分属不同的质量安全监管体系。食用农产品在进入市场销售前，其生产环节（种植、养殖）主要依据《农产品质量安全法》进行监管，关注农药残留、兽药残留、重金属等指标。而当它进入流通环节（批发、零售），则同时受到食品安全相关法规的约束。工业加工的食品，其生产、流通全过程则主要遵循《食品安全法》及一系列生产许可（SC认证）和产品标准。

为何要区分？

明确区分二者，核心目的在于实施 “精准监管” 。

• 对于食用农产品，监管重心前移，重在源头管控，如土壤、水质、农业投入品（农药、饲料）的管理。
• 对于加工食品，监管则贯穿从原料进货、生产过程、成品检验到标签标识的全链条，要求建立更严格的过程控制体系（如HACCP）。

对于消费者而言，了解这一区分也有实际意义。例如，购买食用农产品时，应更多关注其新鲜度、产地信息；购买包装食品时，则应仔细查看其配料表、生产日期、保质期及SC标志。

模糊地带与特例

实践中也存在一些边界模糊的情况。例如：

• 经过简单加工的食用农产品：如净菜、袋装坚果（仅烘炒）、冷冻海鲜（仅去壳、速冻）。这些通常仍被视作食用农产品。
• 已成为食品的形态：如豆浆（大豆经过磨碎、过滤、煮沸）、面粉（小麦经碾磨）。这些虽然加工步骤相对简单，但已改变了原料的基本性状，属于食品范畴。

总而言之，食用农产品是食品的源头和基础，是食品工业的“原料”。从田间地头的“初级产品”到商场货架的“加工食品”，其间的分水岭主要在于是否发生了改变其本质属性的工业加工。理解这一区别，有助于我们更好地认识从农田到餐桌的完整链条，以及在这一链条上不同环节的安全保障重点。